Des cuissons toujours parfaites!

De tendres steaks de bœuf

Bœuf grillé: tendre et juteux

Il existe plusieurs degrés de cuisson pour les steaks:

  • Rare/très saignant: Température à cœur de 49-52 °C. La viande est encore légèrement saignante à cœur et rosée à l'extérieur.
  • Medium rare/saignant: 52-57 °C. La viande est entièrement rosée à l'intérieur.
  • Medium/à point: 63-68 °C. Seul le cœur de la viande est encore légèrement rosé.
  • Well done/bien cuit: 68 °C et plus. La viande n'est plus rose du tout.

En fonction de l'épaisseur:
Plus la pièce est épaisse, plus le temps de cuisson sera long. Voici les indications pour une viande saignante:

Steaks (New York strip, Porterhouse, rib-eye, T-bone et filet)

  • 2 cm: 4-6 min. à chaleur vive directe
  • 2,5 cm: 6-8 min. à chaleur vive directe
  • 3 cm: 8-10 min. à chaleur vive directe
  • 3,5 cm: 6-8 min. à chaleur vive directe puis 4-6 min. à chaleur vive indirecte

Flank steak:
700-900 g, 2 cm: 8-10 min. à chaleur moyenne directe

Aiguillette baronne:
Env. 1 kg, 3,5 cm: 8-10 min. à chaleur moyenne directe, 15-20 min. à chaleur moyenne indirecte
 
Brochettes:
2,5-3,5 cm: 4-6 min. à chaleur vive directe

Rôti:
Côte à l'os, 2,5 kg: 1,5-2 h à chaleur moyenne indirecte

Roastbeef:
Sans os, 1,8-2,8 kg: 2-2,5 h à chaleur moyenne indirecte

Filet:
Sans os, 1,8-2,8 kg: 2-2,5 h à chaleur moyenne indirecte


Viande de porc

A quelques exceptions près, la viande de porc doit toujours être bien cuite. Voici les indications pour une viande à point et bien cuite:

Le porc grillé: la star du BBQ

Côtelette:
3 cm, 15-20 min. à chaleur moyenne directe

Filet mignon:
350-450 g, 25-35 min. à chaleur moyenne directe

Spare ribs, baby back ribs:
Température à cœur de 85 °C. Env. 45-60 min. à chaleur douce indirecte

Saucisses à rôtir:
Température à cœur de 90-100 °C. 8-10 min. à chaleur moyenne directe


Poulet: pour garder la ligne

Attention: le poulet doit toujours être bien cuit! Les morceaux sans os doivent être grillés à feu direct pendant la durée indiquée ci-dessous et retournés une à deux fois. Faire griller les morceaux avec os d'abord à feu direct, puis à feu indirect. La température à cœur des blancs de poulet doit être de 75 °C, celle des cuisses d'au moins 80 °C.

Poulet délicieusement grillé

Blanc de poulet:
175-225 g, 8-12 min. à chaleur moyenne directe

Cuisse de poulet (entière):
300-350 g, 10 min. à chaleur moyenne directe, 40-50 min. à chaleur moyenne indirecte

Aile:
50-100 g, 10-15 min. à chaleur moyenne directe, 10-20 min. à chaleur moyenne indirecte

Poulet entier:
2-2,5 kg, 1-1,5 h à chaleur moyenne indirecte

Escalope de dinde:
0,5-1 cm, 10-12 min. à chaleur moyenne indirecte


Poissons et fruits de mer

Pour les poissons et les fruits de mer, comptez entre 3 et 4 minutes de cuisson par centimètre d'épaisseur. En règle générale, la température à cœur du poisson doit être de 52-54 °C. La chair sera ainsi encore juteuse et tendre.

Poisson grillé: frais et savoureux

Filet/steak de poisson du type saumon, thon, espadon ou loup/bar:

  • 0,5-1 cm d'épaisseur: 3-5 min. à chaleur vive directe
  • 1-2,5 cm d'épaisseur: 5-10 min. à chaleur vive directe
  • 2,5-3 cm d'épaisseur: 10-12 min. à chaleur vive directe

Poisson entier:

  • 500 g: 15-20 min. à chaleur moyenne directe
  • 1 kg: 20-30 min. à chaleur moyenne indirecte
  • 1,5 kg: 30-45 min. à chaleur moyenne indirecte

Huîtres, coquilles ouvertes:
5 min. à chaleur moyenne indirecte

Crevettes moyennes:
4 min. à chaleur vive directe

Noix de Saint-Jacques moyennes:
5 min. à chaleur vive directe

Queues de homard:
10 min. à chaleur moyenne directe


Légumes: pour un été léger!

Plus ils sont plats, mieux c'est. Plus la surface en contact avec la grille est importante, meilleure sera la caramélisation des légumes. Pour éviter qu'ils n'adhèrent, il convient de les enduire d'un peu d'huile sans trop les imprégner pour éviter que l'huile ne goutte sur les braises.

Légumes grillés: croquants à souhait

Aubergines en tranches (1 cm):
8-10 min. à chaleur moyenne directe

Champignons de Paris entiers:
8-10 min. à chaleur moyenne directe

Fenouil en tranches (1,5 cm):
10-12 min. à chaleur moyenne directe

Pommes de terre en tranches (1 cm):
14-16 min., précuites 5-10 min., à chaleur moyenne directe

Pommes de terre entières en papillote:
50 min., précuites 20-30 min.

Têtes d'ail entières:
45-60 min. à chaleur moyenne indirecte

Epis de maïs entiers:
45-60 min. à chaleur moyenne indirecte

Poivrons coupés en quatre:
3-4 min. à chaleur moyenne directe

Carottes entières (Ø 1 cm):
précuire 5 min., faire griller 5 min. à chaleur moyenne directe

Asperges blanches entières:
4-6 min. à chaleur moyenne directe

Courgettes en tranches (1 cm):
3-5 min. à chaleur moyenne directe; coupées en deux: 4-6 min.

Oignons coupés en deux:
35-40 min. à chaleur moyenne directe

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