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Temps de cuisson pour les grillades

Combien de temps les aliments doivent-ils rester sur la grille? Les temps de cuisson dépendent toujours de l’épaisseur et du type de viande. Pour vous faciliter les grillades, nous avons établi une liste des temps de cuisson.Ceux-ci ne doivent pas être pris au pied de la lettre, car qu’il s’agisse d’un barbecue au charbon de bois, électrique ou à gaz, la température peut varier d'une fois à l'autre. De plus, la durée de cuisson dépend de facteurs tels que la pression atmosphérique, le vent et la température extérieure.

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Poisson et fruits de mer

Règle de base: 3 à 4 min par centimètre d’épaisseur. En règle générale, la température à cœur du poisson doit être de 52-54 °C.

Filet/steak de poisson du type saumon, thon, espadon ou loup de mer

  • 0,5-1 cm d’épaisseur: 3-5 min, chaleur vive directe
  • 1-2,5 cm d’épaisseur: 5-10 min, chaleur vive directe
  • 2,5-3 cm d’épaisseur: 10-12 min, chaleur vive directe

 

Poisson entier

  • 500 g: 15-20 min, chaleur directe moyenne
  • 1 kg: 20-30 min, chaleur indirecte moyenne
  • 1,5 kg: 30-45 min, chaleur indirecte moyenne
     
  • Huîtres, coquilles ouvertes: 5 min, chaleur indirecte moyenne
  • Crevettes moyennes: 4 min, chaleur vive directe
  • Coquilles Saint-Jacques moyennes: 5 min, chaleur vive directe
  • Queues de homard: 10 min, chaleur directe moyenne

Viande de bœuf

Pour les steaks, il existe plusieurs degrés de cuisson:

  • Bleu: température à cœur 49-52 °C, la viande est encore saignante à cœur et rose à l’extérieur.
  • Saignant: 52-57 °C, la viande est entièrement rose.
  • A point: 63-68 °C, la viande n’est plus que légèrement rosée à cœur.
  • Bien cuit: 68° C et plus, la viande n’est plus rosée du tout.

Comme il est très difficile de mesurer correctement la température à cœur des steaks avec un thermomètre à viande, voici une liste des temps de cuisson pour une viande saignante.

 

Steaks (New York strip, Porterhouse, faux-filet, t-bone et filet)

  • Epaisseur de la viande, 2 cm: 4-6 min, chaleur vive directe
  • Epaisseur de la viande, 2,5 cm: 6-8 min, chaleur vive directe
  • Epaisseur de la viande, 3 cm: 8-10 min, chaleur vive directe
  • Epaisseur de la viande, 3,5 cm: 6-8 min à chaleur vive directe et ensuite 4-6 min à chaleur vive indirecte
  • Bavette, 700-900 g, 2 cm: 8-10 min, chaleur directe moyenne
  • Aiguillette baronne, env. 1 kg, 3,5 cm: 8-10 min, chaleur directe moyenne, 15-20 min, chaleur directe moyenne 
  • Brochettes, 2,5-3,5 cm: 4-6 min, chaleur vive directe
  • Rôti, entrecôte, 2,5 kg: 1 h 30-2 h, chaleur indirecte moyenne
  • Rosbif, sans os, 1,8-2,8 kg: 2-2 h 30, chaleur indirecte moyenne
  • Filet, sans os, 1,8-2,8 kg: 2-2 h 30, chaleur indirecte moyenne

 

Volaille

La volaille doit toujours être bien cuite. Les morceaux sans os doivent être grillés à chaleur directe pendant la durée indiquée et retournés une ou deux fois. Faire griller les morceaux avec os d’abord à chaleur directe, puis à chaleur indirecte. La température à cœur de la poitrine doit être de 75 °C et celle des cuisses d’au moins 80 °C.

  • Blancs de poulet, 175-225 g: 8-12 min, chaleur directe moyenne
  • Cuisses de poulet entières, 300-350 g: 10 min, chaleur directe moyenne, 40-50 min, chaleur indirecte moyenne
  • Ailes, 50-100 g: 10-15 min, chaleur directe moyenne, 10-20 min, chaleur indirecte moyenne
  • Poulet entier, 2-2,5 kg: 1-1 h 30, chaleur indirecte moyenne
  • Escalopes de dinde, 0,5-1 cm: 10-12 min, chaleur indirecte moyenne

Porc

A quelques exceptions près, la viande de porc doit toujours être bien cuite. Voici les indications pour une viande à point et bien cuite.

  • Côtelettes, 3 cm: 15-20 min, chaleur directe moyenne
  • Filet mignon, 350-450 g: 25-35 min, chaleur directe moyenne
  • Cotis de porc, baby back ribs: température à cœur 85°C, chaleur indirecte douce
  • Saucisses à griller: température à cœur 90-100 °C, chaleur directe moyenne

Légumes

Règle de base: plus ils sont à plat sur le gril, mieux c’est. Plus la surface en contact avec la grille est importante, mieux les légumes pourront caraméliser. Pour éviter qu’ils adhèrent, il convient d’enduire les légumes d’huile sans trop les imprégner pour éviter que l’huile ne goutte sur les braises.

  • Aubergines en tranches (1 cm): 8-10 min, chaleur directe moyenne
  • Champignons entiers: 8-10 min, chaleur directe moyenne
  • Fenouil en tranches (1,5 cm): 10-12 min, chaleur directe moyenne
  • Pommes de terre en tranches (1 cm): 14-16 min, précuites 5-10 min, chaleur directe moyenne
  • Pommes de terre entières en papillote: 50 min, précuites 20-30 min
  • Têtes d’ail entières: 45-60 min, chaleur indirecte moyenne
  • Epis de maïs entiers: 45-60 min, chaleur indirecte moyenne
  • Poivrons coupés en quatre: 3-4 min, chaleur directe moyenne
  • Carottes entières (Ø 1 cm): précuire 5 min, faire griller 5 min, chaleur directe moyenne
  • Asperges blanches entières: 4-6 min, chaleur directe moyenne
  • Courgettes en tranches (1 cm): 3-5 min, chaleur directe moyenne; coupées en deux: 4-6 min
  • Oignons coupés en deux: 35-40 min, chaleur directe moyenne

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So grillieren wir, leider ist das nicht unser #grill 😕 da käme der grill von #koenig wie gerufen #teamtschtsch #fleisch #eguete #barbecue

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