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Morceaux de choix

Il s'agit de morceaux de viande nobles ou spéciaux qui à eux seuls sont déjà un véritable délice. Pour pouvoir faire bonne figure devant le barbecue cet été, découvrez vite nos morceaux de choix au rayon boucherie de votre supermarché Coop!

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Curiosités oubliées

Steak Tomahawk? Onglet? Steak T-Bone? Est-ce que tout cela vous parle? Les morceaux de choix sont délicats à tous points de vue. Il existe en effet plus d'une manière de découper la viande: d'une région et d'un pays à l'autre, les bouchers procèdent différemment et créent ainsi parfois de véritables curiosités culinaires. Au fil du temps, certains morceaux tombent néanmoins en désuétude. C'est par exemple le cas des travers de porc ou de la tête de veau, qui appartenaient jadis au quotidien de nos grands-mères. Frayez-vous un chemin dans la jungle des traditions bouchères et découvrez vite quelques découpes spéciales: voici de quoi passer maître dans l'art du barbecue!

Le secret du boucher: La plupart des morceaux de choix développent en bouche un goût intense et caractéristique et se suffisent à eux-mêmes. Une pincée de sel et un soupçon de poivre, ou bien quelques gouttes de jus de citron, et le tour est joué!

Morceaux de choix de boeuf

  1. Back ribs Natura-Beef: Habituellement, les back ribs, ou plat-de-côtes, sont constitués de la sixième à la douzième côte et des muscles qui y sont attachés. Ils sont directement découpés sur la cage thoracique de l'animal, depuis la colonne vertébrale jusqu'à l'extrémité de l'arc costal. 
     
  2. Spare ribs premium Natura-Beef: Au sens strict du terme, les spare ribs désignent exclusivement la partie haute des côtes du porc, mais cette appellation tend à englober également les côtes entières des morceaux de bœuf, de veau ou d'agneau. Aux Etats-Unis, la "St. Louis Cut" est une découpe particulièrement réputée.
     
  3. Flank Steack Natura-Beef (flanc de bœuf): Aux Etats-Unis, le steak de flanc de bœuf est très prisé pour les barbecues. En Suisse, ce morceau prélevé dans la partie abdominale de l'animal est toutefois moins connu. Le steak de flanc de bœuf est plutôt maigre mais révèle un goût intense. Il est particulièrement savoureux lorsqu'il est brièvement saisi.
     
  4. Top Butt Cap Natura-Beef (aiguillette de rumsteck dégraissée): L'aiguillette de rumsteck, élément phare du Tafelspitz, le pot-au-feu viennois, doit son nom à sa forme conique et en pointe ressemblant à une grosse aiguille. Ce morceau déploie merveilleusement ses saveurs lorsqu'il est poêlé, braisé ou rôti.v
  1. Steak Tomahawk Natura-Beef: Le steak Tomahawk, issu de la partie antérieure du dos du bœuf, est un faux-filet auquel on a laissé un os long. Il passe donc rarement dans une poêle! Il doit son nom à sa forme qui rappelle celle de la hache de guerre des indiens d'Amérique.
     
  2. Spare ribs Naturafarm, longs: Le terme de "spare ribs" ou travers, désigne en principe les côtes entières. Aux Etats-Unis, on applique aux spare ribs la technique de découpe "St-Louis cut", également connue sous son abréviation "SLC" et sous les appellations "Barbecue cut" ou "Kansas City cut".
     
  3. Steak T-bone: Le T-bone associe le filet et l'entrecôte. Comme son nom l'indique, la tranche de viande est coupée autour d'un os de l'épine dorsale en forme de T.
     
  4. Tri-Tip Roast Natura-Beef (morceau blanc): Si le Tri-Tip Roast est aussi connu sous le nom d'aiguillette baronne, c'est que le boucher prélevait jadis ce morceau particulièrement tendre et juteux et le réservait pour les personnes de haut rang. Ce morceau à fibres courtes se situe au niveau de la cuisse arrière de l'animal.

Morceaux de choix de porc

  1. Poitrine de porc fraîche Naturafarm, désossée, avec couenne: La poitrine de porc peut parfaitement être fumée, rôtie, cuite ou braisée. 
     
  2. Côtelettes de porc Naturafarm, avec couenne: C'est précisément la couenne qui donne à ces côtelettes leur saveur si particulière.
     
  3. Steak de porc dans la cuisse Naturafarm, non désossé, avec couenne: Ces steaks juteux sont prélevés sur la partie centrale du jambon et sont idéalement adaptés à une cuisson sur le gril.

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Morceaux de choix de veau

  1. Tête de veau: La tête de veau peut être préparée entière ou découpée par la moitié. Les recettes les plus classiques incluent la tête de veau cuisinée, en pot-au-feu, ou préparée à la vinaigrette en guise de salade.
     
  2. Poitrine de veau avec côte, sans sternum: Issu de la poitrine du veau, ce morceau noble est idéal pour une cuisson à basse température sur le gril ou une cuisson au fumoir.
     
  3. Hanger steak (onglet): L'onglet, ou "hanger steak", est une pièce de viande de bœuf ou de veau taillée dans le muscle soutenant le diaphragme. En France, son goût typique et très prononcé en fait un met particulièrement raffiné.

Affûtage de la lame

Lorsqu'il est question de couteaux, un cuisinier professionnel ne rigole pas. Les lames mal aiguisées, c'est pour les clowns! Alors c'est parti: apprenez, vous aussi, à aiguiser vous-même vos couteaux!

Bon à savoir: quelle durée pour quelle cuisson?

Les temps de cuisson dépendent toujours de l’épaisseur et du type de viande. Pour vous faciliter les grillades, nous avons établi une liste des temps de cuisson.

Nos recettes morceaux de choix:

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