So brennt nichts an: Optimale Garzeiten

Rindfleisch: zarte Steaks

Rind vom Grill: so saftig und zart

Perfekte Steaks haben unterschiedliche Garstufen:

  • Rare/stark blutig: Kerntemperatur 49-52°C, innen im Kern noch leicht blutig und gegen aussen rosa.
  • Medium rare/blutig: 52-57°C, innen durchgehend rosa.
  • Medium/mitteldurch: 63-68°C, hat nur noch einen leichten rosa Kern.
  • Well done/durch: Über 68°C, nicht mehr rosa und durchgebraten.

Dauer nach Dicke:
Je dicker der Cut, desto höher die Grill-Zeit. Die folgenden Garzeiten gelten für die Stufe Medium rare: 

Steaks (New York Strip, Porterhouse, Rib Eye, T-Bone und Filet)

  • 2 cm: 4-6 Min., direkte starke Hitze
  • 2,5 cm: 6-8 Min., direkte starke Hitze
  • 3 cm: 8-10 Min., direkte starke Hitze
  • 3,5 cm: 6-8 Min., direkte starke Hitze, danach 4-6 Min. indirekte starke Hitze

Flank-Steak:
700-900 g, 2 cm: 8-10 Min., direkte mittlere Hitze

Bürgermeister-/Pastorenstück:
ca. 1 kg, 3,5 cm: 8-10 Min. direkte mittlere Hitze, 15-20 Min. indirekte mittlere Hitze

Fleischspiessli
2,5-3,5 cm: 4-6 Min, direkte starke Hitze

Rinderbraten
Hochrippe, 2,5 kg: 1,5-2 h, indirekte mittlere Hitze

Roastbeef
Ohne Knochen, 1,8-2,8 kg: 2-2.5 h, indirekte mittlere Hitze

Lendenbraten
Ohne Knochen, 1,8-2,8 kg: 2-2,5 h, indirekte mittlere Hitze


Schweinefleisch

Schweinefleisch solltest du bis auf wenige Ausnahmen immer komplett durchgaren. Die folgenden Garzeiten gelten für Medium und Well done.

Sehr beliebt: Grilliertes Schwein

Kotelett:
3 cm, 15-20 Min, direkte mittlere Hitze

Schweinefilet:
350-450 g, 25-35 Min., direkte, mittlere Hitze

Spareribs, Baby Back Ribs:
Kerntemperatur 85°C, ca. 45-60 Min., indirekte, niedrige Hitze

Bratwürste:
Kerntemperatur 90-100°C, 8-10 Min., direkte, mittlere Hitze


Figurbewusst: Poulet

Achtung: Poulet solltest du immer komplett durchgaren! Teilstücke ohne Knochen grillierst du in der unten angegebenen Zeit über direkter Hitze. Dabei solltest du sie ein- bis zweimal wenden. Stücke mit Knochen werden zuerst direkt, danach über indirekter Hitze, grilliert. Die optimalen Kerntemperaturen sind 75°C für Brustfleisch und mindestens 80°C für Schenkelfleisch.

Fein grilliertes Poulet

Poulet Brustfilet:
175-225 g, 8-12 Min., direkte mittlere Hitze

Pouletschenkel (ganz):
300-350 g, 10 Min., direkte mittlere Hitze, 40-50 Min. indirekte, mittlere Hitze

Flügel:
50-100 g, 10-15 Min., direkte mittlere Hitze, 10-20 Min., garziehen über indirekter mittlerer Hitze

Ganzes Poulet:
2-2,5 kg, 1-1,5 h, indirekte mittlere Hitze

Putenbrustschnitzel:
0,5-1 cm, 10-12 Min. indirekte mittlere Hitze


Fisch & Meeresfrüchte

Für Fisch und Meeresfrüchte kannst du dir eine Faustregel merken: Pro Zentimeter Dicke benötigt dein Grillgut 3-4 Minuten auf dem Rost. Die optimale Kerntemperatur für Fisch liegt in den meisten Fällen bei 52-54°C. Dann ist es noch saftig und schön zart.

Grillierter Fisch: frisch und fein

Fischfilet/-Steak z.B. Lachs, Thunfisch, Schwertfisch oder Seebarsch:

  • 0.5-1 cm Dicke: 3-5 Min., direkte starke Hitze
  • 1-2,5 cm Dicke: 5-10 Min., direkte starke Hitze
  • 2,5-3 cm Dicke: 10-12 Min., direkte starke Hitze

Fisch, ganz:

  • 500 g: 15-20Min., direkte mittlere Hitze
  • 1 kg: 20-30 Min., indirekte mittlere Hitze
  • 1.5 kg: 30-45 Min., indirekte mittlere Hitze

Auster, mit geöffneter Schale:
5 Min, indirekte mittlere Hitze

Crevetten, mittlere Grösse:
4 Min., direkte starke Hitze

Jakobsmuscheln, mittlere Grösse:
5 Min., direkte starke Hitze

Hummerschwänze:
10 Min., direkte mittlere Hitze


Leicht im Sommer: Gemüse

Je flacher desto besser: Je mehr Oberfläche auf dem Rost ist, desto besser karamellisiert das Gemüse. Damit nichts am Rost kleben bleibt, überziehst du es mit etwas Öl. Aber nicht tränken, denn es sollte nicht ins Feuer laufen.

Herrlich knackig: Gemüse vom Grill

Auberginen:
In Scheiben (1 cm): 8-10Min., direkte mittlere Hitze

Champignons:
Ganz: 8-10 Min., direkte mittlere Hitze

Fenchel:
In Scheiben (1,5 cm), 10-12 Min., direkte mittlere Hitze

Kartoffeln:
In Scheiben (1 cm), 14-16 Min., vorgekocht 5-10 Min., direkte mittlere Hitze

Kartoffeln:
Ganz in Alufolie, 50 Min., vorgekocht 20-30 Min.

Knoblauchknolle:
Ganz, 45-60 Min., indirekte mittlere Hitze

Maiskolben:
Ganz, 45-60 Min., indirekte mittlere Hitze

Peperoni:
Geviertelt, 3-4 Min, direkte mittlere Hitze

Rüebli:
Ganz (Ø 1 cm), 5 Min. vorgaren, 5 Min. grillieren, direkte mittlere Hitze

Spargel:
Ganz, weiss, 4-6 Min., direkte mittlere Hitze

Zucchetti:
In Scheiben (1 cm), 3-5 Min., direkte mittlere Hitze; halbiert: 4-6 Min. 

Zwiebel:
Halbiert, 35-40 Min., direkte mittlere Hitze

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